Raifort

.

Le raifort (Armoracia rusticana), de la famille des Brassicacées, est une plante vivace cultivée pour sa racine piquante, utilisée comme condiment.

Caractéristiques principales :

• Goût et utilisation : Racine au goût fort, remplaçant la moutarde, utilisée crue ou en fin de cuisson pour assaisonner crudités, sauces, viandes et poissons. La meilleure recette semble être le pickles de raifort ! 
• Culture : Plantation au printemps ou à l'automne, récolte à partir de la deuxième année, de septembre à avril. Plante vivace et rustique, nécessitant un emplacement permanent car elle sera en place pour au moins 10 ans. Ses racines descendent à plus d'un mêtre dans le sol. 
• Aspect : Grandes feuilles, petites fleurs blanches au printemps, racine longue et charnue.
• Récolte : Arracher les racines délicatement à la fourche bêche.
• Conservation : Quelques jours au réfrigérateur, ou plus longtemps dans du sable, en cave, ou par congélation.
• Particularités : Tendance à repousser à partir de fragments de racine, mais ne se propage pas de manière incontrôlée. Riche en vitamines B et C et en sels minéraux. La décoction de feuilles de raifort est un excellent anti-fongique. 

En résumé :

Le raifort est une plante condimentaire vivace et rustique, appréciée pour sa racine piquante et ses bienfaits.