Manzanilla

Au Mexique, le Crataegus mexicana est communément appelé "manzanita" ou "tejocote". Le fruit de l'aubépine mexicaine (Crataegus mexicana) est appelé "tejocote" en espagnol, et est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle mexicaine pour préparer des boissons, des confitures et des desserts. Les feuilles et les fleurs de l'aubépine mexicaine sont également utilisées en phytothérapie pour traiter diverses affections, notamment les problèmes cardiaques et digestifs. Le Crataegus mexicana est une plante très appréciée au Mexique pour ses qualités culinaires et médicinales.

Le Crataegus mexicana 'Manzanilla', également connu sous le nom d'aubépine Manzanilla, est un petit arbre à feuilles caduques originaire du Mexique. Il peut atteindre une hauteur de 6 à 8 mètres et une largeur de 4 à 6 mètres.

Port: Il a un port arrondi et dense, avec des branches épineuses et un feuillage vert foncé.

Feuilles: Les feuilles sont lobées et dentées, mesurent environ 3 à 5 cm de longueur et sont de couleur vert foncé. Les feuilles ont une texture coriace et deviennent jaunes à l'automne.

Fleurs: Les fleurs de l'aubépine Manzanilla sont blanches et mesurent environ 2 à 3 cm de diamètre. Elles apparaissent au printemps et sont suivies de petites baies rouge foncé, qui sont comestibles.

Fruits: Le fruit de l'aubépine mexicaine, appelée "tejocote" en espagnol, est une petite pomme de forme ovale, qui mesure généralement environ 3 à 4 cm de longueur. Les fruits sont de couleur jaune verdâtre à maturité, et ont une texture ferme et croquante. Les fruits sont souvent consommés crus, mais peuvent également être cuits ou confits pour une utilisation dans des desserts ou des boissons.

Habitat: L'aubépine Manzanilla est une plante rustique qui préfère les sols bien drainés et une exposition ensoleillée. Elle est souvent utilisée comme plante ornementale dans les jardins d'ornement, les haies et les parcs.

Rusticité: Le Crataegus mexicana est un arbuste ou un petit arbre rustique, capable de supporter des températures froides jusqu'à environ -15°C. Il est originaire des régions montagneuses du Mexique, où il peut être soumis à des hivers rigoureux et des étés chauds et secs.

En cuisine: Voici quelques recettes mexicaines traditionnelles qui utilisent les fruits de l'aubépine mexicaine, appelée "tejocote" en espagnol.

• Ponche de tejocote : Cette boisson chaude est préparée avec des fruits de tejocote, de la cannelle, des bâtons de canne à sucre, des clous de girofle, des pommes et du sucre. Les ingrédients sont mijotés ensemble dans de l'eau pendant plusieurs heures pour infuser les saveurs et créer une boisson chaude et réconfortante.
  
  
• Tejocotes en conserve : Les fruits de tejocote peuvent également être conservés en les faisant cuire dans un sirop de sucre. Les fruits confits peuvent être utilisés pour préparer des desserts, tels que des tartes, des gâteaux ou des glaces.
  
  
• Gelée de tejocote : Les fruits de tejocote peuvent également être utilisés pour préparer une délicieuse gelée. Les fruits sont bouillis avec du sucre et de l'eau pour créer un sirop, puis le sirop est mélangé avec de la gélatine pour créer une gelée savoureuse.
  
  
• Tamales de tejocote : Les fruits de tejocote peuvent également être utilisés dans des plats salés, comme les tamales. Les tamales sont des pâtisseries de maïs farcies de viande, de légumes ou de fruits, enveloppées dans une feuille de maïs et cuites à la vapeur. Les tejocotes sont souvent utilisés comme ingrédient de remplissage pour ajouter une saveur sucrée et acidulée à la recette.
  
  
• Ensalada de frutas con tejocote : Les fruits de tejocote peuvent également être utilisés dans des salades de fruits. La salade est préparée en coupant des fruits frais en petits morceaux, y compris des tejocotes, et en les mélangeant avec un peu de sucre et de jus de citron pour créer une salade sucrée et rafraîchissante.

Ces recettes sont quelques exemples de la manière dont les fruits de tejocote sont utilisés dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Il existe de nombreuses autres recettes qui utilisent les tejocotes, en fonction des préférences régionales et personnelles.