Asperule Odorante

L'aspérule odorante (Galium odoratum), également connue sous le nom de reine-des-bois ou gaillet odorant, est une plante vivace herbacée appartenant à la famille des Rubiaceae. Elle est originaire d'Europe, d'Asie du Nord et d'Afrique du Nord, et se trouve généralement dans les forêts humides et ombragées, les sous-bois et les bords de chemins.

L'aspérule odorante a une tige quadrangulaire qui mesure généralement 15 à 30 cm de haut. Les petites fleurs blanches, disposées en grappes, fleurissent de mai à juin et dégagent un parfum agréable et doux. 

Usage comestible : L'aspérule odorante est principalement utilisée pour ses propriétés aromatiques et gustatives. Ses feuilles et fleurs sont comestibles et peuvent être consommées crues ou cuites. Voici quelques utilisations culinaires de l'aspérule odorante :

1. Boisson : L'une des utilisations les plus courantes de l'aspérule odorante est la préparation de la "maï des bois" ou "Maitrank", une boisson alcoolisée traditionnelle originaire de la région de l'Ardenne en Belgique et au Luxembourg. Cette boisson est préparée en faisant macérer les fleurs et les feuilles d'aspérule odorante dans du vin blanc avec du sucre et parfois des épices comme la cannelle et l'orange.

2. Infusion : Les feuilles et les fleurs d'aspérule odorante peuvent être utilisées pour préparer une infusion aux propriétés calmantes et digestives.

3. Condiment : Les feuilles d'aspérule odorante peuvent être hachées et ajoutées à des salades ou des plats pour leur donner une saveur légèrement épicée et parfumée.

4. Desserts : Les fleurs d'aspérule odorante peuvent être utilisées pour décorer et parfumer des desserts, comme les gâteaux, les crèmes ou les glaces.

Il est important de noter que l'aspérule odorante doit être consommée avec modération, car elle contient de la coumarine, une substance naturelle qui, à fortes doses, peut être toxique pour le foie et les reins. Il est également essentiel de bien identifier la plante avant de la consommer, car certaines espèces de la même famille peuvent être toxiques.