Yuzu 1

Yuzu (Citrus junos) is een citrusvrucht die oorspronkelijk uit Oost-Azië komt, met name uit Japan en Korea. Het heeft een unieke smaak en aroma dat het onderscheidt van andere citrusvruchten, waardoor het een populair ingrediënt is in veel culinaire gerechten en dranken. Yuzu heeft een heldere, pittige smaak met tonen van grapefruit, citroen en mandarijn.

De yuzu boom is een kleine groenblijvende boom die 5-6 meter hoog kan worden. Hij heeft een dicht, stekelig bladerdak en glanzend groene bladeren die iets kleiner zijn dan die van andere citrusbomen. Yuzu bomen passen zich aan een breed scala van bodems aan, van zandige leem tot klei, en worden over het algemeen vermeerderd door enten op onderstammen.

Yuzu vruchten zijn klein, rond en hebben een hobbelige geelgroene schil. Ze worden meestal in de late herfst of vroege winter geoogst, wanneer de vrucht een diepgele kleur heeft gekregen. Het vruchtvlees is geel en bevat veel zaden. Het sap van de vrucht is erg zuur en heeft een uitgesproken smaak die vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken om sauzen, dressings en marinades op smaak te brengen. De schil van de vrucht wordt ook gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten en de vrucht zelf wordt vaak gebruikt om yuzu thee te maken, een populaire warme drank in Japan.

Yuzu is een koudebestendige citrusvrucht en kan temperaturen van -10°C tot -14°C weerstaan. Hierdoor is het een populair gewas in gebieden met koude winters, zoals Japan, waar het vaak in de koudste delen van het land wordt geteeld. In warmere gebieden kan yuzu in potten worden gekweekt en tijdens de koudere maanden naar binnen worden verplaatst.