Chervis

Le chervis (Sium sisarum), également connu sous le nom de berle des bergers, est un légume racine ancien, longtemps oublié, qui mérite d'être redécouvert. Facile à cultiver et délicieux, il apportera une touche d'originalité à votre potager et à votre cuisine.

Un légume oublié, mais pas sans qualités

Le chervis est une plante vivace de la famille des Apiacées, comme la carotte et le panais. Il était très cultivé avant le 17ème siècle, mais a été progressivement délaissé au profit de légumes plus productifs, comme la carotte. Son principal atout est son goût excellent, consommé bien frais, à peine sorti de terre. C'est surtout son manque de productivité qui l'a fait oublier.

Description du chervis

Le chervis est une plante vivace qui produit des racines tubéreuses, épaisses et longues, de couleur blanchâtre. Ses feuilles sont grandes, divisées en folioles dentées, et son feuillage est assez décoratif. Il fleurit en juillet, avec des ombelles de petites fleurs blanches.

Comment cultiver le chervis ?

Le chervis est une plante très facile à cultiver, car elle est vigoureuse et peu sensible aux maladies. Il apprécie une exposition mi-ombre ou ensoleillée et un sol profond, riche et bien drainé. Voici quelques conseils pour sa culture :

• Entretien: Le chervis a besoin d'un sol frais. Paillez-le en été et arrosez-le en cas de sécheresse.
• Récolte: La récolte des racines peut se faire au fur et à mesure des besoins, tout au long de l'année. Mais le plus simple reste de faire une grosse récolte entre novembre et mars. On récolte tout, et on conserve une souche que l'on peut diviser avant de la/les replanter directement.

Un légume à consommer frais

Le chervis se consomme frais, cru ou cuit. Il a un goût légèrement sucré et напоминает celui du panais. Il peut être préparé de différentes manières :

• Cru : râpé en salade, comme des carottes.
• Cuit : sauté, en purée, en gratin, etc.