Crosne du Japon

Le crosne du Japon (Stachys affinis) est une plante vivace originaire de Chine, cultivée pour ses petits tubercules blancs nacrés, à la forme singulière évoquant des chenilles. 

Caractéristiques :

• Type de vivace : Plante herbacée vivace, cultivée pour ses tubercules. Disparait chaque hiver.
• Taille : 30 à 60 cm de hauteur.
• Feuillage : Feuilles vertes, opposées, à la texture légèrement rugueuse.

Goût et utilisation culinaire :

• Les tubercules ont un goût délicat, rappelant l'artichaut et le topinambour, avec une texture croquante.
• Ils peuvent être consommés crus en salade, ou cuits à la vapeur, sautés, ou ajoutés à des plats mijotés.
• Leur cuisson doit être rapide pour préserver leur texture croquante.
• C'est un excellent légume mais il est long à nettoyer.

Conseils de culture :

• Type de sol : Préfère les sols riches, frais, bien drainés et meubles.
• Exposition : Soleil ou mi-ombre.
• Rusticité : Très rustique, résiste aux basses températures (jusqu'à -15°C et moins). Un paillage est recommandé dans les régions à hivers rigoureux.
• Récolte : Tard en automne ou en hiver, lorsque le feuillage commence à jaunir.

Entretien :

• Arrosage régulier, surtout en période de sécheresse.
• Paillage pour maintenir l'humidité du sol et protéger les tubercules du gel.
• Buttage en cours de croissance pour favoriser le développement des tubercules.

Le crosne du Japon est un légume d'hiver apprécié pour son originalité et sa saveur délicate. Sa culture est relativement simple, ce qui en fait une plante intéressante pour les jardiniers amateurs.