Ichang Papeda

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Origine :
Originaire de la ville de Yichang dans la province chinoise de Hubei, l'Ichang Papeda est connu pour être exceptionnellement résistant au froid parmi les agrumes à feuilles persistantes. Son patrimoine génétique a contribué à la naissance d'agrumes emblématiques de la cuisine asiatique tels que le Yuzu et le Sudachi.

Caractéristiques de l'arbre :
Cet agrume présente un développement végétatif modeste avec une croissance lente. Son apparence se caractérise par un port arbustif déployé et des feuilles singulières dites « doubles ». Un trait distinctif est le pétiole ailé, équivalent en taille à la lame de la feuille.

Profil du fruit :
De taille modeste, le fruit de l'Ichang Papeda peut évoquer une petite sphère ou même la silhouette d'une noix. Sa peau est subtilement texturée, commençant dans des nuances de vert profond et virant au jaune-vert à maturité. Cette écorce exhale un parfum captivant.  À l'intérieur, la pulpe se fait discrète, oscillant entre des teintes vertes et jaunâtres. Elle révèle une saveur aigrelette doublée d'une amertume prononcée, abritant en son sein un grand nombre de graines.

Applications culinaires :
L'écorce de l'Ichang Papeda est un trésor pour les fins gourmets. Une fois râpée, elle enrichit de son parfum citrique concentré une multitude de préparations, qu'il s'agisse de sauces vives, de marinades pétillantes ou de pâtisseries délicates. Quant au jus extrait de fruits parfaitement mûrs, il se pose en alternative audacieuse au traditionnel jus de citron.

En bref, l'Ichang Papeda, avec son héritage unique et ses qualités gustatives, s'inscrit comme un agrume incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques et exotiques.