Yuzu 1

Le yuzu (Citrus junos) est un agrume originaire d'Asie de l'Est, en particulier du Japon et de la Corée. Il a une saveur et un arôme uniques qui le distinguent des autres agrumes, ce qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats et boissons culinaires. Le yuzu a une saveur vive et acidulée avec des notes de pamplemousse, de citron et de mandarine.

L'arbre de yuzu est un petit arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 5-6 mètres de hauteur. Il a une dense canopée épineuse et des feuilles vertes brillantes légèrement plus petites que les autres agrumes. Les arbres de yuzu s'adaptent à une large gamme de sols, des limons sableux aux argiles, et sont généralement propagés par greffage sur porte-greffe.

Les fruits de yuzu sont petits, ronds et ont une peau bosselée jaune-vert. Ils sont généralement récoltés à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, lorsque le fruit a mûri en une couleur jaune foncé. La chair du fruit est jaune et contient de nombreuses graines. Le jus du fruit est très acide et a une saveur distincte qui est couramment utilisée dans la cuisine japonaise pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes et les marinades. Le zeste du fruit est également utilisé pour ajouter de la saveur aux plats, et le fruit lui-même est souvent utilisé pour faire du thé de yuzu, qui est une boisson chaude populaire au Japon.

Le yuzu est un agrume résistant au froid et peut supporter des températures aussi basses que -10°C à -14°C. Cela en fait une culture populaire dans les zones avec des hivers froids, comme le Japon, où il est souvent cultivé dans les régions les plus froides du pays. Dans les zones plus froides, le yuzu peut être cultivé en pot et déplacé à l'intérieur pendant les mois les plus froids.