Mandarinier Keraji

Origine :
Le Keraji provient de Kikai-Jima, dans Kagoshima, et a été identifié pour la première fois dans le village de Keraji au 18ème siècle. Sa lignée suggère une union entre le Kunenbo chinois et le Kikaimikan japonais.

Caractéristiques :
L'arbre a une stature vigoureuse avec une couronne étalée. Face au grand froid, il a la particularité de perdre ses feuilles. Ses fruits, de taille modérée, se parent d'une écorce jaune foncé, fine et un peu rugueuse à maturité, offrant une facilité à l'épluchage. Leur chair, juteuse, offre une délicieuse saveur douce-amère rappelant une limonade sucrée, avec seulement quelques graines conséquentes.

Utilisations :
Prisé en cuisine japonaise, le Keraji est souvent utilisé comme le Yuzu, notamment pour la sauce kosho. Il peut aussi remplacer le citron dans divers plats.

En bref, originaire de Kikaijima, Japon, cet arbre robuste offre des mandarines jaunes de 50g, intensément parfumées. La chair de la mandarine varie de l'acidulé lorsqu'elle est verte à une douceur appétissante en novembre. Utilisée dans les bouillons et pour son zeste, la Keraji devient à pleine maturité un fruit délicieux à savourer. Ses feuilles offrent également un arôme épicé distinctif.